有些人一吃当归就上火，有些人要吃当归活血补血。有些人可以吃西瓜，有些人吃了要拉肚子，同样的一种食物，分别吃在不同人的口中，反应却不一样？常听老一辈子的人说蘿蔔、白菜、苦瓜太冷，吃太多會「身寒」，油炸的東西也不能吃太多，會上火。可是同一种食物，有的人多吃无妨，有的人卻会出現不舒服的症狀，这是为什么呢？这是因为每个人体质的不同才会产生不同的反应。
所谓体质：是指人体的形态和功能，随着身体发育的不同阶段而不断演变的生命过程。
可分為幼年（稚阴稚阳）
青年（气血渐盛）
壯年（气血充盈）
老年（五脏气衰）
在生长、发育、衰老的过程中，所表現的特殊性。這些特殊性通常会某些疾病产生易感性，及疾病过程中转变之傾向性，与寿命的长短也有关系。体质除了与生俱來的特质外，加上飲食、环境、生活形态、季节变化等而形成每个人不同的体质。要以饮食调养必需得判断属于何等体质，才能适当的依不同体质所欠缺的來进行食补或药补来治疗。
体质是一种复杂的表現，中医辨证施治的理论中大致分為：
气虚体质、血虚体质
阳虚体质、阴虚体质
气郁体质、湿热体质
痰湿体质、瘀血体质
还有一种平和体质，平和体质是一种身体和谐、自稳能力强的体质。傅杰英教授说：“拥有这种体质的人，身体不一定结实强壮，甚至可能还有些气血不足、血压偏低，脉搏也不是很有力，但是脏腑、气血很和谐，七情适度。平和体质通常表现为情绪稳定，生活规律，体重波动小等；得病少，对于环境和气候的变化适应能力比较强；生病以后，对治疗的反应敏感，好治，自我康复能力强。拥有这种体质，一方面可以说是上天的厚爱，另一方面说明后天个人的修为好。但是平和体质在人群里边不是太多，因为长寿的人毕竟是少数。”
（一）气虚体质 ＞ 指全身或某些脏腑的功能衰退所表現的证候。
＞ 适合食用 温补 食物
气虚体质特点 ：
形体消瘦或偏胖，体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，且动则尤甚，心悸食少，舌淡苔白，脉虚弱，是其基本特征。若患病则诸症加重，或伴有气短懒言、咳喘无力；或食少腹胀、大便溏泄；或脱肛、子宫脱垂；或心悸怔忡、精神疲惫；或腰膝酸软、小便频多，男子滑精早泄、女子白带清稀。
（二）血虚体质 ＞ 指全身或某些脏腑组织器官，因血液供应不足失其滋养所表現的证候。＞ 适合食用补血食物
血虚体质特点 ：
面色蒼白或萎黃，唇甲淡白，头晕目眩，心悸心慌，失眠健忘，手足发麻，舌淡，脉細无力，妇女出現月经量少或闭经。
（三）痰湿体质 ＞ 脾虛不能运化水湿、不能正常输布津液，於是停聚而成痰湿。＞ 适合吃健脾利湿食物
痰湿体质特点 ：
形体肥胖、嗜食肥甘、神倦、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏。若病则胸脘痞闷、腹胀，咳喘痰多；或食欲不佳，恶心呕吐，大便溏泄；或四肢浮肿，按之凹陷，小便不利或浑浊；或头身重困，关节疼痛重着、肌肤麻木不仁；或妇女白带过多。
（四）阴虚体质 ＞ 阴虚体质的人大多由於先天稟賦不足、后天调养不当或久病不癒所致，多見於 体型较瘦的人身上，具有体质偏热、机能虛亢等生理特徵。＞ 适合吃 凉润 的食物
阴虚体质特点 ：
形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中时烦、手足心热、少眠、便干、尿黄、不耐春夏、多喜冷饮、脉细数、舌红少苔。若患病则上述诸症更加明显，或伴有干咳少痰、潮热盗汗（肺阴虚）；或心悸健忘、失眠多梦（心阴虚）；或腰酸背痛、眩晕耳鸣、男子遗精、女子月经量少（肾阴虚）；或胁痛、视物昏花（肝阴虚）。
（五）阳虚体质 ＞ 指阳气偏衰、机能減退、热量不足、抗寒能力低弱的生理特徵。阳虚体质的人 大多由於先天稟賦不足或后天调养不當所致，较常見於体型白胖者。
阳虚体质特点 ：
形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗出、脉沉乏力、舌淡胖。其人患病则易从寒化、可见畏寒蜷卧、四肢厥冷、或腹中绵绵作痛、喜温喜按；或身面浮肿、小便不利；或腰脊冷痛、下利清谷；或阳痿滑精、宫寒不孕；或胸背彻痛、咳喘心悸；或夜尿频多、小便失禁。
（六）气郁体质 ＞ 瘦人居多，性格内向不稳定，长期情致不畅，敏感脆弱。发病倾向为抑郁症、 失眠等。女性容易乳房胀痛等；对精神刺激适应较差。＞ 适用疏肝理气之品
气郁体质特点 ：
形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。若病则胸胁胀痛或窜痛；或乳房小腹胀痛，月经不调，痛经；或咽中梗阻，如有异物；或颈项瘿瘤；或胃脘胀痛，泛吐酸水，呃逆哎气；或腹痛肠鸣，大便泄利不爽；或气上冲逆，头痛眩晕，昏仆吐衄。
（七）瘀血体质 ＞ 血脉相对不那么畅通，有点缓慢瘀滞，但是又达不到疾病的程度。＞ 适用活血祛瘀作用的食物
瘀血体质特点 ：
面色晦滞，口唇色暗，眼睚暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点。若病则上述特征加重，可有头、胸、胁、少腹或四肢等处刺痛。口唇青紫或有出血倾向、吐血、便黑等，或腹内有症瘕积块，妇女痛经、经闭、崩漏等。
（八）湿热体质 ＞ 又湿又热，排泄不畅
湿热体质特点 ：
湿热体质的人面垢发黄、发暗外加油腻、唇红齿黄、易生痤疮、口干、口苦、口臭、体味大、汗味大、大便粘腻异味大、小便黄赤、女性白带偏多带下色黄、外阴经常瘙痒、舌红苔黄。性情急躁易怒、嗜烟酒熬夜都会注定此体质的。长期情绪压抑、肝炎病毒携带者、长期生活在湿润环境下都会向湿热体质发展，还有经常吃燕窝、乌鸡白凤丸，滋补不当也会引起的，进补不是每人都适合的。湿热体质的人易得痤疮（暗疮）、带下病、淋证、膀胱炎、尿道炎、肾炎等还有易得痈肿脓疮、黄疸、肝胆病等。
体质表现错综复杂，不一定非常典型，有時寒热虚实夾雜，也就是所谓「冷熱不合」如果发现自己同時具有寒或熱，实或虛，燥或濕的症狀，不必担心，可以比较哪一型症狀较多，就可以說你是属于哪一种体质。或是本身症狀复杂难归类時，必須请教专业中医师。
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