人类在自身的伟大文明进程中，吃是唯一的推动力。俗话说︰『吃饭皇帝大』，又说：『民以食為天』。 大到满汉全席，小至夜市路边摊，都显示中国人饮食文化的博大精深，以及对『吃』的重视。有人视吃为一种享受，也有人对吃很挑剔，不好吃的不吃，当然也有些人什么都吃的。吃也是一门大学问，什么食物能多吃？什么食物少吃？什么食物尽量不吃？有人吃荤有人吃素，吃荤好还是吃素好？
很多时候病患总喜欢问我，他要禁忌怎样的食物？他可以吃这个吃那个吗？看过一个健康饮食节目，听一个观众问饮食专家，他有糖尿病，可是他又很想吃人家说糖尿病不该吃的食物，怎么办？可以吃吗？只听那位专家说，想吃什么就吃什么，但是记住不可过量，浅尝就好。接着还说当你很想吃这些食物的时候，就表示你体内很需要这种食物。我认同想吃什么就吃什么的理念，但是记住一个规律要有中和的理念，吃到刚刚好，不要太过或不及。中医常说阴阳调和，所谓的“中”指的就是中庸，中庸是什么？宋代理学家程颐释之曰：“不偏之谓中，不易之谓道。中者，天下之正道。庸者，天下之定理”。
我们传统的饮食有“四重”的特点：
1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。
2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。
3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。
4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
怎样的膳食才能中和我们人体所需的营养呢？ 调和「四气」，谨和「五味」很重要，专家建议：
红：每日饮少量红葡萄酒不超过50-100毫升，有助于升高高密度 脂蛋白及活血化瘀，预防动脉硬化，或一天一个西红柿。
黄：指黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜等，这些食品中内含丰富的 胡萝卜素，可提高免疫力，减少感染、肿瘤等发病机会。
绿：指绿茶及深绿色蔬菜，绿茶有抗肿瘤、抗感染作用。
白：指燕麦粉或燕麦片，每日食50克可使血胆固醇、甘油三脂下 降，对糖尿病效果更好。
黑：指黑木耳，每日食用10～15克可降血糖及血脂固醇，有助于防治糖尿病及高脂血症。
也有专家建议天天吃五种食物：
蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久 服可延年益寿。
生姜：每天吃早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。
花生：花生含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。
大枣：大枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然 抗生素。
膳食的三个重视
重视饮水
提倡“饮水疗法” 合理定时饮水（2000cc/天，起床后、上午、下午及就寝前）提倡多进粥食，讲究饮水卫生。
饮茶有益
抗癌、抗突变作用 ；降胆固醇和血脂作用 ；抗氧化、抗衰老作用
饮食排毒
绿豆、猪血、海带、胡萝卜、无花果、茶叶、豆豉、黑木耳、粗粮等有助于排毒。
专家特别推荐可以多吃的食品 ：-
健康食品
花菜、草莓、大豆、酸奶、香菜、甘蔗、洋葱、大蒜、木瓜、麦芽
美容食品
黑芝麻、桑椹、大枣、草莓、番茄、苹果、黄瓜、柠檬、向日葵籽、薏苡仁、黑豆、松子、山药、香菇
减肥食品
黄瓜、南瓜、山楂、芹菜、海带、黄豆、洋葱、山药、萝卜、莴苣、苹果、土豆
有降压作用的食品
芹菜、大蒜、胡萝卜、海蜇、海带、山楂、洋葱、茄子、玉米、苹果、柿子、莲子、荠菜、菠菜、淡菜、番茄
有降尿酸作用的食品
黄瓜、卷心菜、胡萝卜、茄子、番茄、土豆、莴苣、刀豆、南瓜、
倭瓜、百合
糖尿病人可以多吃的食品
山药、南瓜、苦瓜、葛根、乌梅、鲫鱼、菠菜、玉米须、大豆、萝卜
可清除自由基的食物
菠菜、韭菜、南瓜、葱、菜椒、豌豆角、番茄、胡萝卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、开心果、松子、杏仁等壳类食物以及糙米饭、猪肝汤等。
可抗污染的食物
蔬菜、海带、绿豆、蘑菇、猪血、木瓜等，而苹果则是水果中抗污染的佼佼者。
具有预防胃癌作用的食品：山楂、乌梅、向日葵、核桃、猕猴桃、菱角、大蒜、小茴香、茄子、胡萝卜、萝卜、葱、牡蛎、带鱼、大豆、玉米、甘蔗、香菇、银耳、猴头菌、鲨鱼、鹅血、莼菜、木瓜等。
具有预防肝癌作用的食品：香菇、乌龟、海龟肉、蚯蚓、山楂、银耳、鸡蛋、黄芪等。
具有预防肺癌作用的食品：南瓜、萝卜、胡萝卜、芦笋、扁豆、百合、黑木耳、刺梨、大蒜、冬虫夏草、芥菜、莲子、豆芽、核桃、香菇、灵芝、黄芪、沙参、牡蛎、云耳等。
具有预防皮肤癌作用的食品：胡萝卜、莼菜、核桃、芦笋等。
具有预防食道癌作用的食品：萝卜、荸荠、猕猴桃、菱角、山楂、乌梅、向日葵、萝卜、牡蛎、鱼鳔、鹅血、香菇、茶叶、灵芝等。
具有预防乳腺癌作用的食品：杏仁、大蒜、南瓜、胡萝卜、海带、海藻、莼菜、牡蛎、泥鳅、枸杞子、黄芪等。
具有预防肠癌作用的食品：乌梅、杏仁、草莓、小茴香、胡萝卜、豆芽、芦笋、海带、海藻、萝卜、莼菜、蚯蚓、小麦、山楂、玉米、红薯、香菇、茶叶、蚕豆等。
具有预防鼻咽癌作用的食品：罗汉果、莲子、青果、扁豆、胡萝卜、萝卜、牡蛎、人参等。
具有预防膀胱癌作用的食品：山楂、乌梅、胡萝卜、芦笋、茯苓等。
具有广泛抗癌作用的食品：红薯、番木瓜、大枣、刀豆、四季豆、西红柿、豆腐、苦瓜、田螺、海参、无花果、平菇、猪蹄、山羊奶、酸奶、啤酒等。
关于吃荤好还是吃素好？专家认为只吃一类食物，或只吃荤，或“全素斋”，都是不科学的饮食方式。
人体需要平衡的饮食结构。各种食物合理搭配、各种营养成分供给平衡，才是科学的饮食方式。这样的饮食必须荤素科学搭配，不能偏废任何一类食物，即营养学家建议的“食物金字塔”。这样的食物既可以给人们提供足够的热量，还能提供生命活动各种必需的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等。这种观点已经过国内外长期、大量的科学研究证实。营养学家指出，阿特金斯的主张，缺乏科学、严谨的流行病资料佐证，有失偏颇之嫌。
引起肥胖的原因，主要是摄入的热量过多，超过了身体的实际需要，而且由于体力活动减少，所以消耗的热量也少，结果造成多余的热量在体内转换为脂肪储存起来，导致肥胖。无论吃荤吃素，都会导致肥胖。所以，既要限制总的食物摄入量，“饭吃七分饱”；同时，饮食中还必须兼顾各种各样的营养成分，种类越杂越好。当然，预防肥胖必不可少的措施，除此之外还要参加经常性的体育锻炼活动，保持健康、适宜的体重。单纯吃荤或单纯吃素，都是不可取的做法。
素食对人体健康有很多益处，如增加膳食纤维、多种维生素、减少脂肪的摄入等。然而，不可否认，长期吃“素”会失掉很多人体必须的营养成分。那么如何在素食中找回丢失的营养成分呢？如果一定要吃素，你应该懂得如何补充素食所缺之营养，不妨看看下面介绍几种素食替代食品，让素食者尽可能达到营养均衡。
缺乏维生素B12
建议：用深绿色蔬菜＋黄豆替代维生素B12
由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危险）。补充菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12。
缺乏蛋白质
建议：用大豆蛋白替代猪肉
对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
缺铁
建议：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血
铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。因此，更应该做到素食有道。素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。
缺乏脂肪
建议：用植物脂肪替代动物脂肪
尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处，但是，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就一定会远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。
饮食的原则，不暴饮、不暴食，也不偏食，养成进餐要定时及定量，保持心情愉快、细嚼慢咽。健康面前人人平等，只有我们在平时进食时，注意食品全方位，做到膳食合理，吃得卫生，吃得科学，才会吃出健康。
